大型食堂管理經(jīng)營需要人力和物力的支持，在確定廚房人員的同時，也需要準(zhǔn)備好相關(guān)的廚房設(shè)備。由于大型食堂供餐人口基數(shù)較多，因此廚房設(shè)備肯定比家用要求高得多。
市場上賣的食堂廚房設(shè)備就是專門為各大機關(guān)、學(xué)校、部隊、建筑工地等單位食堂所設(shè)計的。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品設(shè)備，其規(guī)模比家庭廚房設(shè)備大而比商用餐飲廚房設(shè)備要小。
食堂廚房設(shè)備有以下幾種類型：
1、灶具設(shè)備
食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成大型灶具設(shè)備，適合于人數(shù)較多的場所使用。一般有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。
2、制冷設(shè)備
保持原材料的保鮮，當(dāng)然要用到制冷設(shè)備，以四門，六門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設(shè)備。
3、排煙設(shè)備
廚房烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。
主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。
4、調(diào)理設(shè)備
調(diào)理設(shè)備主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層菜架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(shè)備。
5、小型機械設(shè)備
這里的小型機械設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，種類很多，功能也參差不齊。
為保證食堂的正常運營，食堂經(jīng)營前，廚房設(shè)備一定要準(zhǔn)備充分，才能保證后期的正常運行。
