如何清洗蔬菜干凈又健康

想要吃到健康的蔬菜水果，清洗可是非常重要的一步。在吃果蔬之前，徹底的清洗可以去掉大部分的細菌。該如何清洗干凈，這可要好好了解一番。

去除蔬菜上殘留農(nóng)藥方法：

1、將新采摘的蔬菜在空氣中放置24小時，一些殘留農(nóng)藥能夠分解成對人體無害的物質(zhì)，所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當(dāng)放置一段時間；

2、通過紫外線光照可使蔬菜中的部分農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量損失可達到60%左右；

3、豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農(nóng)藥清除掉。

常見毒素的清洗去除方法：

1、亞硝酸鹽。

清洗蔬菜時最好用流水沖洗3—4次，如果要浸泡，不要超過20分鐘。葉類蔬菜經(jīng)短時間焯燙、根莖類和瓜果類蔬菜進行去皮處理均可降低亞硝酸鹽含量。此外，涼拌蔬菜時，加入蒜泥和檸檬汁；腌制蔬菜時，放入蔥、姜、蒜、辣椒等都是提高安全性的好辦法。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量微乎其微，因此應(yīng)盡快食用。

2、農(nóng)藥殘留。

有研究表明，豆類、葉菜和茄果類蔬菜中的農(nóng)殘含量較高。自來水加低濃度的果蔬清洗劑短時間浸泡，再用流水反復(fù)沖洗可以有效降低蔬菜中有機磷的含量。水焯能去掉接近80%的農(nóng)殘，但如果長時間煮，去除效率則會明顯下降

3、草酸。

蔬菜中的草酸會影響鈣的吸收。過量攝入草酸還可能引起消化道的損傷。只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸づ胝{(diào)，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。焯燙處理后棄去菜湯，可以有效減少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%—87%之間。質(zhì)地較柔軟的菜，比如菠菜，焯燙時間幾十秒就夠了。而質(zhì)地較硬的菜，焯燙時間就要長一點。